高温烹调的危害

高温烹调（油炸、油煎、爆炒、烟熏、烧烤、焙烤等）的温度一般在180~300℃之间。

高温烹调对人体的危害：

1、高温烹调破坏人体必需营养素
高温烹调会造成食物中蛋白质、脂肪、糖类及维生素等人体必需营养素的破坏。

2、高温烹调产生致癌物
（1）蛋白质类食物会产生强致癌物杂环胺，温度超过200℃时，杂环胺的产生量会迅速上升。
（2）脂类食物会产生多种致癌物，包括致癌作用较强的苯并芘类物质。
（3）糖类（淀粉类）食物会产生较高浓度的丙烯酰胺类致癌物质。

3、高温烹调会引发高血压、糖尿病、心血管疾病
高温烹调产生反式脂肪酸，反式脂肪酸会导致血浆中坏胆固醇上升，好胆固醇下降，血脂升高，进而引发高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的发生。

4、高温烹调可造成机体免疫功能下降
高温烹调使蛋白质或脂质与糖类结合，产生糖化反应，释放自由基，造成机体免疫功能下降，严重危害人体健康。

相关话题

反式脂肪》

图片来源: amenic181 at FreeDigitalPhotos.net