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健康小测验 - 营养与健康（一）
1、身体哪些部位有太多的脂肪是最不健康的？
A. 肚皮
B. 臀部
C. 四肢
D. 上述所有的
正确答案：A. 肚皮。
说明：向心性肥胖（腹部肥胖）者发生Ⅱ型糖尿病、心脏疾病、中风及老年痴呆症等的风险较高，是最不健康的。
2、水约占人体体重的百分比是多少？
A. 30%
B. 50%
C. 70%
D. 90%
正确答案：C. 70%。
说明：水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必需的，约占体重的70%，具有调节体温，运输物质，促进体内化学反应和润滑的作用。人体每日需水量约为6~8杯（1500~2000毫升）。
3、下列哪些食物富含膳食纤维？
A. 燕麦
B. 红薯
C. 菠萝
D. 上述所有的
正确答案：D. 上述所有的。
说明：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可溶解于水，吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解，常存在于植物细胞液和细胞间质中，主要有果胶、树胶、藻胶、豆胶等。不溶性膳食纤维不能溶解于水，又不能被大肠中微生物酵解，常存在于植物的根、茎、叶、皮、果中，主要有纤维素、半纤维素、木质素等。富含膳食纤维的食物有糙粮、豆类、薯类、蔬菜、水果等，燕麦是膳食纤维的良好食物来源。
4、每人每天摄盐量不应该超过多少？
A. 5克
B. 6克
C. 12克
D. 以上都不是
正确答案：A. 5克
说明：钠的作用是保持体内水分平衡，有助于神经活动和肌肉收缩。世卫组织规定j健康成年人每人每天摄盐量不超过5克，相当于2000毫克钠。摄入过量会导致浮肿、高血压、肾病。（1茶匙盐 ≈ 6克盐 ≈ 2300毫克钠，3毫升酱油 ≈ 1克盐，仅供参考。）
5、那种矿物质能帮助保持健康的血压？
A. 钠
B. 钙
C. 铁
D. 钾
正确答案：D. 钾。
说明：钾的作用是放松肌肉，调节血压，维持体液酸碱平衡，有助于保持健康的血压，参与新陈代谢，维护心脏功能，刺激肠道蠕动，排出代谢废物。其主要食物来源有红薯、牛油果、紫菜、干海带、豆类、绿色蔬菜、香蕉等。
6、每日摄入的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最佳比例是什么？
A. 1：1：1
B. 1：2：1
C. 1：2：2
D. 以上都不是
正确答案：A. 1：1：1。
说明：虽然过多的脂肪摄取量与许多疾病相关，但大多数成人需要20%~25%的能量应来自膳食的脂肪，以满足必需脂肪酸和脂溶性维生素的日常需求。脂肪是人体细胞组织的组成成分，是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的甘油三脂。脂肪酸主要有三种：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。每日摄入的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例1：1：1为最佳。
7、食入反式脂肪在体内会引起什么后果?
A. 增加坏胆固醇和好胆固醇的水平
B. 降低坏胆固醇和好胆固醇的水平
C. 增加坏胆固醇的水平
D. 降低好胆固醇的水平
正确答案：C和D. 增加坏胆固醇的水平和降低好胆固醇的水平。
说明：自然条件下不饱和脂肪酸都是顺式脂肪酸，不稳定，不耐高温，易被氧化，呈液态。顺式脂肪酸在一定条件下（氢化、碘化、高温等）会转变为反式脂肪酸，稳定，耐高温，不易被氧化，呈固态。在体内反式脂肪会增加低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平，降低高密度脂蛋白（好胆固醇）的水平，从而增加了患心脏疾病和中风的风险。反式脂肪的主要食物来源是人造奶油、人造黄油、氢化植物油、煎炸油、面包、饼干等。
8、哪种鱼富含健康的脂肪？
A. 鳕鱼
B. 带鱼
C. 三文鱼
D. 上述所有的
正确答案：C. 三文鱼。
说明：三文鱼含有丰富的蛋白质及ω-3脂肪酸（EPA和DHA）。EPA有维持脑功能，改善记忆力和视网膜感光，预防老年痴呆症等作用；DHA有降低坏胆固醇和甘油三酯的功能，降低心脑血管疾病的风险。
9、健康成年人一天应该食入多少油？
A. 3茶匙
B. 5茶匙
C. 8茶匙
D. 10茶匙
正确答案：B. 5茶匙。
说明：健康成年人一天应该食入多少油取决于年龄、性别及运动量等。一般来说，女性约5~6茶匙，男性约6~7茶匙。（1 茶匙 ≈ 5 毫升，1 汤匙 ≈ 15 毫升 ≈ 3 茶匙 ，仅供参考。）
10、为什么橄榄油比较健康？
A. 不含胆固醇
B. 含更多的健康脂肪（单不饱和脂肪）
C. 含更多的抗氧化剂
D. 上述所有的
正确答案：D. 上述所有的。
说明：橄榄油被认为是比较健康的油，不包含任何胆固醇，含有更多的健康脂肪（单不饱和脂肪）和抗氧化剂。橄榄油可以帮助降低血液中的胆固醇，能够保护人体细胞，对抗自由基的氧化。
A. 肚皮
B. 臀部
C. 四肢
D. 上述所有的
正确答案：A. 肚皮。
说明：向心性肥胖（腹部肥胖）者发生Ⅱ型糖尿病、心脏疾病、中风及老年痴呆症等的风险较高，是最不健康的。
2、水约占人体体重的百分比是多少？
A. 30%
B. 50%
C. 70%
D. 90%
正确答案：C. 70%。
说明：水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必需的，约占体重的70%，具有调节体温，运输物质，促进体内化学反应和润滑的作用。人体每日需水量约为6~8杯（1500~2000毫升）。
3、下列哪些食物富含膳食纤维？
A. 燕麦
B. 红薯
C. 菠萝
D. 上述所有的
正确答案：D. 上述所有的。
说明：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可溶解于水，吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解，常存在于植物细胞液和细胞间质中，主要有果胶、树胶、藻胶、豆胶等。不溶性膳食纤维不能溶解于水，又不能被大肠中微生物酵解，常存在于植物的根、茎、叶、皮、果中，主要有纤维素、半纤维素、木质素等。富含膳食纤维的食物有糙粮、豆类、薯类、蔬菜、水果等，燕麦是膳食纤维的良好食物来源。
4、每人每天摄盐量不应该超过多少？
A. 5克
B. 6克
C. 12克
D. 以上都不是
正确答案：A. 5克
说明：钠的作用是保持体内水分平衡，有助于神经活动和肌肉收缩。世卫组织规定j健康成年人每人每天摄盐量不超过5克，相当于2000毫克钠。摄入过量会导致浮肿、高血压、肾病。（1茶匙盐 ≈ 6克盐 ≈ 2300毫克钠，3毫升酱油 ≈ 1克盐，仅供参考。）
5、那种矿物质能帮助保持健康的血压？
A. 钠
B. 钙
C. 铁
D. 钾
正确答案：D. 钾。
说明：钾的作用是放松肌肉，调节血压，维持体液酸碱平衡，有助于保持健康的血压，参与新陈代谢，维护心脏功能，刺激肠道蠕动，排出代谢废物。其主要食物来源有红薯、牛油果、紫菜、干海带、豆类、绿色蔬菜、香蕉等。
6、每日摄入的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最佳比例是什么？
A. 1：1：1
B. 1：2：1
C. 1：2：2
D. 以上都不是
正确答案：A. 1：1：1。
说明：虽然过多的脂肪摄取量与许多疾病相关，但大多数成人需要20%~25%的能量应来自膳食的脂肪，以满足必需脂肪酸和脂溶性维生素的日常需求。脂肪是人体细胞组织的组成成分，是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的甘油三脂。脂肪酸主要有三种：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。每日摄入的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例1：1：1为最佳。
7、食入反式脂肪在体内会引起什么后果?
A. 增加坏胆固醇和好胆固醇的水平
B. 降低坏胆固醇和好胆固醇的水平
C. 增加坏胆固醇的水平
D. 降低好胆固醇的水平
正确答案：C和D. 增加坏胆固醇的水平和降低好胆固醇的水平。
说明：自然条件下不饱和脂肪酸都是顺式脂肪酸，不稳定，不耐高温，易被氧化，呈液态。顺式脂肪酸在一定条件下（氢化、碘化、高温等）会转变为反式脂肪酸，稳定，耐高温，不易被氧化，呈固态。在体内反式脂肪会增加低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平，降低高密度脂蛋白（好胆固醇）的水平，从而增加了患心脏疾病和中风的风险。反式脂肪的主要食物来源是人造奶油、人造黄油、氢化植物油、煎炸油、面包、饼干等。
8、哪种鱼富含健康的脂肪？
A. 鳕鱼
B. 带鱼
C. 三文鱼
D. 上述所有的
正确答案：C. 三文鱼。
说明：三文鱼含有丰富的蛋白质及ω-3脂肪酸（EPA和DHA）。EPA有维持脑功能，改善记忆力和视网膜感光，预防老年痴呆症等作用；DHA有降低坏胆固醇和甘油三酯的功能，降低心脑血管疾病的风险。
9、健康成年人一天应该食入多少油？
A. 3茶匙
B. 5茶匙
C. 8茶匙
D. 10茶匙
正确答案：B. 5茶匙。
说明：健康成年人一天应该食入多少油取决于年龄、性别及运动量等。一般来说，女性约5~6茶匙，男性约6~7茶匙。（1 茶匙 ≈ 5 毫升，1 汤匙 ≈ 15 毫升 ≈ 3 茶匙 ，仅供参考。）
10、为什么橄榄油比较健康？
A. 不含胆固醇
B. 含更多的健康脂肪（单不饱和脂肪）
C. 含更多的抗氧化剂
D. 上述所有的
正确答案：D. 上述所有的。
说明：橄榄油被认为是比较健康的油，不包含任何胆固醇，含有更多的健康脂肪（单不饱和脂肪）和抗氧化剂。橄榄油可以帮助降低血液中的胆固醇，能够保护人体细胞，对抗自由基的氧化。
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