维生素

基础营养素

营养素概述
基础营养素
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维生素
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番茄红素
β-胡萝卜素
花青素
虾青素
大豆异黄酮
萝卜硫素
表儿茶素
香菇多糖素

维生素概述

维生素是人体基础营养素（必需营养素）之一，需要量虽少，但对人体的新陈代谢、生长、发育和健康有极其重要作用。人体不能合成或合成量不足，必须从食物中摄去。长期缺乏维生素，会造成维生素缺乏症。

人体必需的维生素主要有13种：
维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K。

维生素的分类：
一、水溶性维生素
除维生素B12外，水溶性维生素几乎不在体内贮存，主要经尿排出。包括维生素C（抗坏血酸）、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5 （泛酸）、维生素B6 （吡哆醇）、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）、维生素B12 （钴胺素）等。

二、脂溶性维生素
溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水，摄入后从胆汁少量排出，大部分储存在脂肪组织中。缺乏症状出现缓慢，摄入过量易引起中毒。包括维生素A（视黄醇）、维生素D（抗佝偻病維生素）、维生素E（生育酚）、维生素K（凝血维生素）等。

食物来源：
鱼、肉、蛋、乳类、豆类、坚果类、糙粮、菇类、蔬菜及水果等。