营养素 Nutrients

营养素

营养素概述
基础营养素
蛋白质
脂类
糖类
维生素
矿物质
水
膳食纤维
植物营养素
番茄红素
β-胡萝卜素
花青素
虾青素
大豆异黄酮
萝卜硫素
表儿茶素
香菇多糖素

营养素概述

营养素：
营养素是指食物中可给人体提供能量，构成机体，组织修复，具有生理调节功能的化学成分，以不同的方式存在于动植物食品中，包括基础营养素和植物营养素。

基础营养素（必需营养素）：
基础营养素是指食物中所含的人体代谢、生长发育，以及维持生命活动和健康的必需营养成分。不能在体内合成或合成的数量和速度不够，必须从食物中获得，每天必须摄取一定量的基础营养素。如果长期缺乏某种基础营养素，就会造成营养不良或产生营养缺乏症。

基础营养素包括7种：蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

植物营养素：
植物营养素是指存在于天然植物中，对人体有益的非基础营养素，每一种植物都含有不同的植物营养素。

常见的植物营养素有：番茄红素、β-胡萝卜素、花青素、虾青素、大豆异黄酮、萝卜硫素、表儿茶素、香菇多糖素、叶绿素、芦荟素等。

宏量营养素：
宏量营养素是指人体需求量较大的营养素。包括蛋白质、脂类、糖类、水和膳食纤维。

微量营养素：
微量营养素是指人体需求量较小的营养素。包括维生素和矿物质。

宏量元素（常量元素）：
宏量元素是指含量占生物体总质量0.01%以上的元素。如碳、氢、氧、氮、磷、硫、氯、钾、钠、钙和镁。

微量元素：
微量元素是指含量占生物体总质量0.01％以下的元素。如铁、锌、碘、硒、锰、氟、铜、钴、铬、钼等。

图片来源: Serge Bertasius Photography at FreeDigitalPhotos.net