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酸面包与普通面包区别
- 酸面包（Sourdough Bread）历史悠久，用传统天然酵种（Sourdough Starter）自然生物发酵的方式发面。天然酵种含有大量的乳酸菌，酸面包发酵时间长，不仅有酵母菌繁殖，还有大量的乳酸菌繁殖，这也是酸面包酸味的来源
- 普通面包是采用现代发酵工艺，用酵母粉快速发酵的方式发面。普通面包是单纯的酵母菌发酵，产生二氧化碳、少量乙醇和水。发酵时间短，快速方便，有很少量的乳酸菌繁殖， 所以没有酸味
酸面包的健康益处
- 酸面包（Sourdough Bread）加工最少、口味丰富、营养健康
- 天然酵种（Sourdough Starter）富含对健康有益的益生元和益生菌（乳酸杆菌、酵母菌等）
- 发酵过程中，益生菌可以降解谷物里部分麸质（面筋），利于消化
- 发酵过程中，乳酸菌可以分解小麦中的植酸，促进吸收；植酸是锌、铁、钙、镁等矿物质的吸收抑制剂，主要存在于豆类及谷物中
- 发酵过程中，益生菌分解并吞噬面粉中大量糖和淀粉，升糖指数降低，稳定血糖
