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食物颜色与营养健康​

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​食物颜色有密码-健康饮食有窍门

  • 不同颜色的食物除了添加色彩、增进食欲外,含有不同的营养素,营养价值和健康功效也不同;
  • 食物的色彩越丰富,意味着越多的植物色素、维生素、矿物质和氨基酸等抗氧化剂,营养更全面;
  • 决定食物不同颜色的物质包括植物色素、维生素、矿物质、蛋白质等,如番茄紅素、β-胡萝卜素、花青素、维生素B族、铁、锰、氨基酸等。

绿色食物

  • ​营养成分:绿色食物富含维生素C、β-胡萝卜素、维生素K、叶酸、钾、铁、钙、镁、膳食纤维等。
  • 健康功效:抗氧化,保持体内酸碱平衡,降低直肠癌发病率,保护视力,预防眼部炎症及白内障等。
  • 食物来源:西蓝花、菠菜、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、芝麻菜、芹菜、牛油果、青苹果、猕猴桃、豌豆、绿豆、绿茶等。

红色食物

  • ​营养成分:红色食物富含番茄紅素、β-胡萝卜素、花青素、优质蛋白质、铁、锌等。
  • 健康功效:有效清除自由基,抗氧化能力強,增強免疫力,抗衰老,防紫外线,抗炎,预防癌症、动脉硬化及老年眼部疾病等。
  • 食物来源:甜菜根、番茄、红甜椒、红莓、红葡萄、草莓、葡萄柚、樱桃、红枣、红豆、熟虾蟹、猪牛羊瘦肉等。

​橙、黄色食物

  • ​营养成分:橙、黄色食物富含β-胡萝卜素、叶黄素、维生素C、维生素B6、钾、膳食纤维等。
  • 健康功效:抗氧化,提高免疫力,防治夜盲症,预防白内障、糖尿病、心血管疾病,防止皮肤干燥、粗糙等。
  • 食物来源:胡萝卜、南瓜、红薯、玉米、橙黄甜椒、橙子、橘子、柠檬、木瓜、香蕉、黄豆、蛋黄等。

蓝、紫色食物

  • ​营养成分:蓝、紫色食物富含花青素、白藜芦醇、维生素B族等。
  • 健康功效:有效清除自由基,抗氧化能力強,增強免疫力和记忆力,抗过敏,维护皮肤健康,抗炎,预防动脉硬化、心脑血管病及癌症等。
  • 食物来源:蓝莓、紫提子、紫葡萄、黑加仑、桑椹、无花果、紫茄子、紫甘蓝、紫洋蔥、紫薯、海带、紫菜等。

黑色食物

  • 营养成分:黑色食物富含多种氨基酸、维生素E 、亚油酸、铁、锌、硒、锰、钙等。
  • 健康功效:抗氧化,提高免疫力,滋润皮肤,预防心脑血管病及癌症等。
  • 食物来源:黑莓、黑加仑、黑葡萄、黑枣、黑木耳、香菇、黑芝麻、黑米、黑麦、黑豆、黑乔麦、乌鸡等。

白色食物

  • ​营养成分:白色食物富含蛋白质、维生素C、叶酸、钙等。
  • 健康功效:抗氧化,保持骨骼健康,预防动脉硬化及心血管疾病,降低胆固醇等。
  • 食物来源:白萝卜、白椰菜花、白菜、蘑菇、洋蔥、大蒜、梨、米面、豆腐、牛奶、蛋白、鱼鸡鸭肉等。

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