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糖类
(碳水化合物)
糖类(碳水化合物)
是人体基础营养素(必需营养素)之一,是人体的主要能源物质,也是组织和细胞的重要组成成分,人体所需能量的60%~70%由糖类供给。糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、纤维素等。植物中最重要的糖类是淀粉和纤维素,动物细胞中最重要的多糖是糖原。
淀粉是储蓄物质,纤维素组成植物细胞壁,糖原是储能物质。
糖类的分类:
根据化学结构的不同,将糖类分类为单糖、低聚糖( 寡糖)、多聚糖、复合糖四种。
1、单糖
单糖是结构最简单的一类,易溶于水,不溶于 有机溶剂。如葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖和脱氧核糖等。葡萄糖是生命活动的主要能源物质,核糖是RNA的组成物质,脱氧核糖是DNA的组成物质。
2、低聚糖(寡糖)
低聚糖由2-10个单糖分子聚合而成,水解后可生成单糖。
二糖:水解后生成两分子的单糖。如 乳糖、蔗糖、麦芽糖。
三糖:水解后生成三分子的单糖。如棉子糖。
3、多聚糖
多聚糖由10个以上单糖分子聚合而成。经水解后可生成多个单糖或低聚糖。
根据水解后生成单糖的组成是否相同,多聚糖可以分为:
(1)同聚多糖:由一种单糖组成,水解后生成同种单糖。如阿拉伯胶、糖元、淀粉、纤维素等。
(2)杂聚多糖:由多种单糖组成,水解后生成不同种类的单糖。如粘多糖、半纤维素等。
4、复合糖
复合糖是糖类的还原端与蛋白质或脂质结合的产物。
糖类的功能:
1、供给能量;
2、构成和修复身体组织;
3、调节人体生理生化功能(糖蛋白、糖脂等具有细胞识别、免疫活性等多种生理活性功能)。
食物来源:
谷类、薯类、豆类等。
图片来源: Praisaeng at FreeDigitalPhotos.net
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90%
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