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基础营养素

营养素概述
基础营养素
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糖类（碳水化合物）

糖类（碳水化合物）是人体基础营养素（必需营养素）之一，是人体的主要能源物质，也是组织和细胞的重要组成成分，人体所需能量的60%~70%由糖类供给。糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、纤维素等。植物中最重要的糖类是淀粉和纤维素，动物细胞中最重要的多糖是糖原。
淀粉是储蓄物质，纤维素组成植物细胞壁，糖原是储能物质。 

糖类的分类： 
根据化学结构的不同，将糖类分类为单糖、低聚糖( 寡糖)、多聚糖、复合糖四种。 
1、单糖
单糖是结构最简单的一类，易溶于水，不溶于 有机溶剂。如葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖和脱氧核糖等。葡萄糖是生命活动的主要能源物质，核糖是RNA的组成物质，脱氧核糖是DNA的组成物质。

2、低聚糖（寡糖）
低聚糖由2-10个单糖分子聚合而成，水解后可生成单糖。 
二糖：水解后生成两分子的单糖。如 乳糖、蔗糖、麦芽糖。
三糖：水解后生成三分子的单糖。如棉子糖。

3、多聚糖
多聚糖由10个以上单糖分子聚合而成。经水解后可生成多个单糖或低聚糖。
    
根据水解后生成单糖的组成是否相同，多聚糖可以分为： 
（1）同聚多糖：由一种单糖组成，水解后生成同种单糖。如阿拉伯胶、糖元、淀粉、纤维素等。

（2）杂聚多糖：由多种单糖组成，水解后生成不同种类的单糖。如粘多糖、半纤维素等。 

4、复合糖
复合糖是糖类的还原端与蛋白质或脂质结合的产物。

糖类的功能：
1、供给能量；
2、构成和修复身体组织；
3、调节人体生理生化功能（糖蛋白、糖脂等具有细胞识别、免疫活性等多种生理活性功能）。 

食物来源：
谷类、薯类、豆类等。
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