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健康小测验 - 营养与健康（二）
1、人体需要的维生素的最佳来源是什么？
A. 多种维生素
B. 食物和多种维生素
C. 食物
D. 运动
正确答案：C. 食物。
说明： 大多数专家认为，维生素和矿物质的最佳来源是食物，服用多种维生素对一个健康的人来说，没有任何好处。
2、缺乏维生素A会导致什么疾病？
A. 夜盲症
B. 干眼病
C. 免疫功能下降
D. 上述所有的
正确答案：D. 上述所有的。
说明：维生素A是天然抗氧化剂之一，缺乏维生素A会导致夜盲症、干眼病、皮肤病、免疫功能下降、贫血、生殖失调、儿童发育不良等。
3、素食者容易缺乏哪种维生素？
A. 维生素A和维生素C
B. 维生素B族和维生素C
C. 维生素B族和维生素D
D. 维生素A和维生素D
正确答案：C. 维生素B族和维生素D。
说明：B族维生素多见于动物食品，包括肉类、蛋类和乳制品等。不吃这些食物的素食者可能不会获得足够的B族维生素（尤其是B12），应多食全谷类及豆类等加以补充。维生素D3的来源是人体自身合成及动物性食物，如鱼油、肝脏、乳类、蛋黄等，应尽可能多晒太阳以获得足量维生素D。所以，素食者容易缺乏维生素B族和维生素D3。
4、人体获取维生素D的主要途径是什么？
A. 肝脏
B. 乳类
C. 晒太阳
D. 上述所有的
正确答案：C. 晒太阳。
说明：维生素D具有抗佝偻病的作用，帮助人体对钙和磷的吸收，保持骨骼、牙齿和肌肉的健康。人和动物皮下的7-脱氢胆固醇（维生素D原），经紫外线照射可以转化为维生素D3。人体自身合成维生素D3，是人体获取维生素D的主要途径，要补充维生素D，最好就是晒太阳。
5、哪些食物富含β-胡萝卜素？
A. 胡萝卜、西兰花、木瓜
B. 香蕉、葡萄、苹果
C. 蓝莓、草莓、红菜头
D. 上述所有的
正确答案：A. 胡萝卜、西兰花、木瓜。
说明：β-胡萝卜素是一种类胡萝卜素，呈橘黄色，是自然界最稳定的脂溶性色素，也是自然界最有效的抗氧化剂之一。胡萝卜、西兰花、菠菜、红薯、木瓜、芒果、哈密瓜、南瓜等富含β-胡萝卜素。β-胡萝卜素能在体内转化为维生素A，发挥维生素A的作用，故称其为维生素A 原。β-胡萝卜素被吸收后先储存在肝脏和脂肪细胞等部位，当身体需要时才会被转化为维生素A。
6、什么物质使一些水果和蔬菜呈现红色？
A. 铜
B. 番茄红素
C. 维生素A
D. 铁
正确答案：B. 番茄红素。
说明：番茄红素是类胡萝卜素的一种，脂溶性色素，呈明亮红色，使水果和蔬菜呈红色。番茄红素热稳定性较高，经过油脂烹调后，更容易吸收。红番茄中含量最高，存在于番茄的表皮层。
7、下列哪些食物富含虾青素？
A. 虾
B. 海带
C. 三文鱼
D. 上述所有的
正确答案：D. 上述所有的。
说明：虾青素是由藻类、细菌和浮游生物产生的一种红色类胡萝卜素。螯虾等甲壳类动物食用藻类和浮游生物，并将这种色素储存于壳中，使外表呈现粉红色。甲壳类动物又被三文鱼和火烈鸟等捕食，将色素储于在皮肤和脂肪中，使三文鱼和火烈鸟等动物呈现红色。虾青素是自然界最强的抗氧化剂之一，能有效清除细胞内的氧自由基。富含虾青素的食物有海带、紫菜、虾、螃蟹、三文鱼、鳟鱼、金枪鱼、牡蛎、扇贝、青口等。
8、大豆异黄酮的作用有哪些？
A. 预防女性更年期综合征
B. 预防骨质疏松
C. 防治乳腺癌
D. 上述所有的
正确答案：D. 上述所有的。
说明：大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的次级代谢产物，与雌激素有相似的结构，并有类雌性激素作用。大豆异黄酮的作用包括：抗氧化，抗衰老；预防女性更年期综合征；预防及改善骨质疏松；预防老年性痴呆症；降血脂，预防心血管疾病；防治乳腺癌、前列腺癌、子宫内膜癌、结肠癌、肺癌、皮肤癌等。
9、下列哪些食物富含萝卜硫素？
A. 西兰花
B. 菠菜
C. 芹菜
D. 上述所有的
正确答案：A. 西兰花。
说明：萝卜硫素是蔬菜中一种抗癌活性最强的抗氧化植物活性物质，具有抗氧化、抗癌、抗紫外线功能。富含萝卜硫素的食物有十字花科蔬菜，如西兰花、西兰花拉贝、花椰菜、卷心菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝等。
10、香菇多糖素的作用有哪些？
A. 抗癌
B. 提高免疫力
C. 抗感染
D. 上述所有的
正确答案：D. 上述所有的。
说明：香菇多糖素是菇类食物中富含的多糖成份，如香菇、金针蘑、黑木耳、银耳等。香菇多糖素有较强的抗癌活性，能提高免疫力，抗病毒，抗感染等。
A. 多种维生素
B. 食物和多种维生素
C. 食物
D. 运动
正确答案：C. 食物。
说明： 大多数专家认为，维生素和矿物质的最佳来源是食物，服用多种维生素对一个健康的人来说，没有任何好处。
2、缺乏维生素A会导致什么疾病？
A. 夜盲症
B. 干眼病
C. 免疫功能下降
D. 上述所有的
正确答案：D. 上述所有的。
说明：维生素A是天然抗氧化剂之一，缺乏维生素A会导致夜盲症、干眼病、皮肤病、免疫功能下降、贫血、生殖失调、儿童发育不良等。
3、素食者容易缺乏哪种维生素？
A. 维生素A和维生素C
B. 维生素B族和维生素C
C. 维生素B族和维生素D
D. 维生素A和维生素D
正确答案：C. 维生素B族和维生素D。
说明：B族维生素多见于动物食品，包括肉类、蛋类和乳制品等。不吃这些食物的素食者可能不会获得足够的B族维生素（尤其是B12），应多食全谷类及豆类等加以补充。维生素D3的来源是人体自身合成及动物性食物，如鱼油、肝脏、乳类、蛋黄等，应尽可能多晒太阳以获得足量维生素D。所以，素食者容易缺乏维生素B族和维生素D3。
4、人体获取维生素D的主要途径是什么？
A. 肝脏
B. 乳类
C. 晒太阳
D. 上述所有的
正确答案：C. 晒太阳。
说明：维生素D具有抗佝偻病的作用，帮助人体对钙和磷的吸收，保持骨骼、牙齿和肌肉的健康。人和动物皮下的7-脱氢胆固醇（维生素D原），经紫外线照射可以转化为维生素D3。人体自身合成维生素D3，是人体获取维生素D的主要途径，要补充维生素D，最好就是晒太阳。
5、哪些食物富含β-胡萝卜素？
A. 胡萝卜、西兰花、木瓜
B. 香蕉、葡萄、苹果
C. 蓝莓、草莓、红菜头
D. 上述所有的
正确答案：A. 胡萝卜、西兰花、木瓜。
说明：β-胡萝卜素是一种类胡萝卜素，呈橘黄色，是自然界最稳定的脂溶性色素，也是自然界最有效的抗氧化剂之一。胡萝卜、西兰花、菠菜、红薯、木瓜、芒果、哈密瓜、南瓜等富含β-胡萝卜素。β-胡萝卜素能在体内转化为维生素A，发挥维生素A的作用，故称其为维生素A 原。β-胡萝卜素被吸收后先储存在肝脏和脂肪细胞等部位，当身体需要时才会被转化为维生素A。
6、什么物质使一些水果和蔬菜呈现红色？
A. 铜
B. 番茄红素
C. 维生素A
D. 铁
正确答案：B. 番茄红素。
说明：番茄红素是类胡萝卜素的一种，脂溶性色素，呈明亮红色，使水果和蔬菜呈红色。番茄红素热稳定性较高，经过油脂烹调后，更容易吸收。红番茄中含量最高，存在于番茄的表皮层。
7、下列哪些食物富含虾青素？
A. 虾
B. 海带
C. 三文鱼
D. 上述所有的
正确答案：D. 上述所有的。
说明：虾青素是由藻类、细菌和浮游生物产生的一种红色类胡萝卜素。螯虾等甲壳类动物食用藻类和浮游生物，并将这种色素储存于壳中，使外表呈现粉红色。甲壳类动物又被三文鱼和火烈鸟等捕食，将色素储于在皮肤和脂肪中，使三文鱼和火烈鸟等动物呈现红色。虾青素是自然界最强的抗氧化剂之一，能有效清除细胞内的氧自由基。富含虾青素的食物有海带、紫菜、虾、螃蟹、三文鱼、鳟鱼、金枪鱼、牡蛎、扇贝、青口等。
8、大豆异黄酮的作用有哪些？
A. 预防女性更年期综合征
B. 预防骨质疏松
C. 防治乳腺癌
D. 上述所有的
正确答案：D. 上述所有的。
说明：大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的次级代谢产物，与雌激素有相似的结构，并有类雌性激素作用。大豆异黄酮的作用包括：抗氧化，抗衰老；预防女性更年期综合征；预防及改善骨质疏松；预防老年性痴呆症；降血脂，预防心血管疾病；防治乳腺癌、前列腺癌、子宫内膜癌、结肠癌、肺癌、皮肤癌等。
9、下列哪些食物富含萝卜硫素？
A. 西兰花
B. 菠菜
C. 芹菜
D. 上述所有的
正确答案：A. 西兰花。
说明：萝卜硫素是蔬菜中一种抗癌活性最强的抗氧化植物活性物质，具有抗氧化、抗癌、抗紫外线功能。富含萝卜硫素的食物有十字花科蔬菜，如西兰花、西兰花拉贝、花椰菜、卷心菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝等。
10、香菇多糖素的作用有哪些？
A. 抗癌
B. 提高免疫力
C. 抗感染
D. 上述所有的
正确答案：D. 上述所有的。
说明：香菇多糖素是菇类食物中富含的多糖成份，如香菇、金针蘑、黑木耳、银耳等。香菇多糖素有较强的抗癌活性，能提高免疫力，抗病毒，抗感染等。
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