蛋白质

基础营养素

营养素概述
基础营养素
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β-胡萝卜素
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表儿茶素
香菇多糖素

蛋白质是生命的基础物质，也是能量来源之一，在体内不断的合成与分解，参与物质代谢及生理功能，保证机体的生长、发育、繁殖和遗传。蛋白质占人体重量的16%~20%，人体所需能量的10%~15%由蛋白质供给。人体内蛋白质的种类很多，性质及功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的。

氨基酸的分类
营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。

1、必需氨基酸
必需氨基酸是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。成人与儿童必需氨基酸种类不同，儿童比成人多一种组氨酸，成人可以合成组氨酸，10岁以下儿童不能合成，必需由食物供给。精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、牛磺酸为早产儿必需氨基酸。

8种人体必需氨基酸（成人）：
甲硫氨酸（蛋氨酸）、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸。

9种人体必需氨基酸（儿童）：
甲硫氨酸（蛋氨酸）、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、组氨酸。

2、非必需氨基酸
非必需氨基酸是人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定要从食物直接摄取。

11种人体非必需氨基酸：
甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、门冬氨酸（天冬氨酸）、半胱氨酸、谷氨酸、胱氨酸、酪氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、精氨酸。

蛋白质的功能：
1、构成和修复身体组织（蛋白质的主要生理功能）；
2、调节人体生理生化功能（蛋白质的主要生理功能）；
3、供给能量（蛋白质的次要生理功能）。

食物来源：
鱼、肉、蛋、乳类、豆类、坚果、菇类等。

图片来源: Suat Eman at FreeDigitalPhotos.net