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脂类(脂质)

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脂类(脂质)是人体基础营养素(必需营养素)之一,也是能量来源之一,协助脂溶性维生素的吸收,保护和固定内脏,防止热量消失,保持体温,也是人体细胞组织的组成成分,如细胞膜、神经髓鞘等。人体所需能量的20%~25%由脂类供给。

脂类的分类:
包括油脂(甘油三酯)和类脂(磷脂、糖脂、固醇类)。
一、油脂
油脂即甘油三脂,包括油和脂肪。一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪。甘油三脂是人体内含量最多的脂类,是体内的一种主要能量来源,可以在肝脏、小肠和脂肪组织中合成,并在脂肪组织中贮存。脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的甘油三脂。

二、类脂
类脂是生物膜的重要组成成分,广泛存在于人体全身各组织中。
主要包括磷脂、糖脂和固醇类等。

1、磷脂:是含有磷酸的脂类。动物的脑(脑磷脂)和卵(卵磷脂),大豆的种子(肌醇磷脂)含量较多。

2、糖脂:是含有糖基的脂类。动物的神经细胞膜上含量较高。在生物体分布广泛,但含量较少,仅占脂质总量的一小部分。

3、固醇类:又称类固醇,包括胆固醇、胆汁酸、性激素及维生素D等,以胆固醇最为重要,在动物脑、动物内脏、蛋黄中含量较高。一个鸡蛋黄中胆固醇的含量约200毫克。

脂类的功能:
1、贮存能量和供给能量;
2、构成和修复身体组织;
3、调节人体生理和生化功能
(1)固醇类激素参与信号传递;
(2)卵磷脂激活β-羟丁酸脱氢酶;
(3)固醇类、萜类是一些激素、维生素和色素的前体;
(4)糖脂参与信号识别和免疫等。

食物来源:
动物油、植物油、肥肉、动物内脏、坚果类、蛋黄等。

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