基础营养素

营养素概述
基础营养素
蛋白质
脂类
糖类
维生素
矿物质
水
膳食纤维
植物营养素
番茄红素
β-胡萝卜素
花青素
虾青素
大豆异黄酮
萝卜硫素
表儿茶素
香菇多糖素

基础营养素概述

基础营养素（必需营养素）是指食物中所含的人体代谢、生长发育，以及维持生命活动和健康的必需营养成分。不能在体内合成或合成的数量和速度不够，必须从食物中获得，每天必须摄取一定量的基础营养素。如果长期缺乏某种基础营养素，就会造成营养不良或产生营养缺乏症。

人体七种基础营养素：
蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

1、蛋白质
蛋白质是生命的基础物质，也是能量来源之一，在体内不断的合成与分解，参与物质代谢及生理功能，保证机体的生长、发育、繁殖和遗传。蛋白质占人体重量的16%~20%，人体所需能量的10%~15%由蛋白质供给。

人体内蛋白质的种类很多，性质及功能各异，但都是由20多种氨基酸，按不同比例组合而成的。

食物来源：鱼、肉、蛋、乳类、豆类、坚果、菇类等。

2、脂类（脂质）
脂类是人体必需营养素之一，也是能量来源之一，协助脂溶性维生素的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温，也是人体细胞组织的组成成分，如细胞膜、神经髓鞘等。人体所需能量的20%~25%由脂类供给。

脂类包括：油脂（甘油三酯）和类脂（磷脂，糖脂，固醇类）。

食物来源：动植物油、肥肉、动物内脏、坚果类、蛋黄等。

3、糖类（碳水化合物）
糖类是人体必需营养素之一，是人体的主要能源物质，也是组织和细胞的重要组成成分，人体所需能量的60%~70%由糖类供给。

糖类包括：淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、纤维素等。

食物来源：谷类、薯类、豆类等。

4、维生素
维生素是人体必需营养素之一，需要量虽少，但对人体的新陈代谢、生长、发育和健康有极其重要作用。人体不能合成或合成量不足，必须从食物中摄去。长期缺乏维生素，会造成维生素缺乏症。

人体必需的维生素主要有13种：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K。

食物来源：鱼、肉、蛋、乳类、豆类、坚果类、糙粮、菇类、蔬菜及水果等。

5、矿物质
矿物质是人体必需营养素之一，人体重量96%是有机物和水分，4%为无机物（矿物质）组成。矿物质是骨骼，牙齿和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要酵素（酶）系统，具有十分重要的生理机能调节作用。矿物质在人体内不能自行合成，必须通过膳食进行补充。

人体必需的矿物质主要有：钙、镁、钠、钾、氯、硫、磷、铁、锌、碘、硒、锰、氟、铜、钴、铬、钼等。

食物来源：鱼、肉、蛋、乳类、豆类、坚果类、糙粮、菇类、绿色蔬菜及水果等。

6、水
水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必需的，约占体重的70%。具有调节体温，运输物质，促进体内化学反应和润滑的作用。

每日饮水量：约6~8杯（1500~2000毫升）。

7、膳食纤维
膳食纤维是人体必需营养素之一，是指人体未能消化吸收的植物细胞成分，但在机体的生理活动中具有重要作用，可降血脂，降胆固醇，控制血糖，防治肥胖，预防便秘、痔疮、结肠和直肠癌等。

膳食纤维主要有：纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶、藻胶、豆胶等。

食物来源：糙粮、豆类、薯类、蔬菜、水果等。

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