常见无麸质食物

麸质是谷物中的面筋蛋白（Gluten），主要存在于麦类谷物（小麦、大麦、黑麦等）的种子里，其中小麦含量最高。有些人摄入麸质后，会产生变态反应，引起小肠绒毛的破坏，自身免疫功能紊乱，导致营养吸收不良。可出现胃肠胀气、腹痛、腹泻、慢性疲劳、头痛、骨痛、水肿、疱疹样皮炎、维生素缺乏症、缺铁性贫血等症状，临床上称为麸质过敏症（Celiac Disease）或乳糜泻。

常见无麸质食物（Gluten-Free Foods）：
米类、荞麦、玉米、薯类、豆类、坚果类、蔬果类、乳类、蛋类、肉类、海鲜类等。燕麦是无麸质谷物，但加工过程中易被麸质谷物污染而含有麸质。

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