胆固醇是血液中的一种蜡状脂类物质，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂。食物中的油脂经消化后，在肝脏和小肠合成胆固醇（以肝脏为主）。胆固醇中70%来自体内（主要是肝脏）合成，广泛存在于人体的每一个细胞中，包括脑、神经组织，肝、肾、脾、心、皮肤和胆汁等，年龄和家族史是影响胆固醇由肝脏产生多少的因素。胆固醇中30%来自饮食，食物中的油脂经消化后，由小肠直接吸收。正常人胆固醇每日摄入量不超过300亳克，高血脂者胆固醇每日摄入量不超过200毫克，一个鸡蛋黄中胆固醇的含量约200毫克。
食物来源：动物脑、动物内脏、肥肉、蛋黄、鱼籽、蟹黄、虾头、贝类、软体类水产品等含量较高。
好胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）：
高密度脂蛋白（HDL）和胆固醇（Cholesterol ）结合形成的高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），将胆固醇从周围组织转移到肝脏，进行分解代谢，防止动脉粥样硬化的形成，对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”。
坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）：
低密度脂蛋白（LDL）和胆固醇（Cholesterol ）结合形成的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），将胆固醇从肝脏运送到外周血液，过多的胆固醇会在血管壁上沉积，导致动脉粥样硬化，增加冠心病的危险，通常称之为“坏胆固醇”。
食物来源：动物脑、动物内脏、肥肉、蛋黄、鱼籽、蟹黄、虾头、贝类、软体类水产品等含量较高。
好胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）：
高密度脂蛋白（HDL）和胆固醇（Cholesterol ）结合形成的高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），将胆固醇从周围组织转移到肝脏，进行分解代谢，防止动脉粥样硬化的形成，对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”。
坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）：
低密度脂蛋白（LDL）和胆固醇（Cholesterol ）结合形成的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），将胆固醇从肝脏运送到外周血液，过多的胆固醇会在血管壁上沉积，导致动脉粥样硬化，增加冠心病的危险，通常称之为“坏胆固醇”。
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