饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸的区别

根据化学结构碳链上有无不饱和碳碳双键，将脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

1、饱和脂肪酸：
饱和脂肪酸在化学结构上没有不饱和双键，是构成脂类的基本成分之一。很稳定，不易被氧化，凝固点低，呈固态。摄入量过高会导致血胆固醇、三酰甘油和坏胆固醇升高，引起动脉硬化，诱发心脑血管疾病。

食物来源：
动物油中含量高（鱼油除外），少数植物油（椰子油、可可油、棕榈油等）中也含有丰富的饱和脂肪酸。

2、不饱和脂肪酸：
不饱和脂肪酸在化学结构上有一个或多个不饱和双键，是构成体内脂肪不可缺少的一种脂肪酸。不稳定，不耐高温，容易被氧化，产生自由基和活性氧等，对细胞和组织造成损伤，凝固点高，呈液态。

食物来源：
多数植物油中不饱和脂肪酸含量高，如大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油、芥花籽油、橄榄油等。但椰子油、可可油、棕榈油等除外，它们富含饱和脂肪酸。

3、反式脂肪酸（反式脂肪）：
反式脂肪酸（又称反式脂肪）是指不饱和双键两端的碳元素上连接的两个氢在双键的两侧，不是人体所需要的一种不饱和脂肪酸。自然条件下，不饱和脂肪酸都是顺式脂肪酸，不稳定，不耐高温，易被氧化，呈液态。顺式脂肪酸在氢化、碘化、高温等条件下会转变为反式脂肪酸，稳定，耐高温，不易被氧化，呈固态。日常饮食中，尽可能避免食用或减少食用含反式脂肪酸的食物。摄入过多会使血浆中坏胆固醇上升，好胆固醇下降，增加血粘度，导致冠心病，血栓形成，动脉硬化，大脑功能衰退等。

食物来源：
人造奶油、人造黄油、氢化植物油、煎炸油、饼干、油炸薯条等。

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