胆固醇是血液中的一种蜡状脂类物质,不溶于水,易溶于乙醚、氯仿等溶剂。食物中的油脂经消化后,在肝脏和小肠合成胆固醇(以肝脏为主)。胆固醇中70%来自体内(主要是肝脏)合成,广泛存在于人体的每一个细胞中,包括脑、神经组织,肝、肾、脾、心、皮肤和胆汁等,年龄和家族史是影响胆固醇由肝脏产生多少的因素。胆固醇中30%来自饮食,食物中的油脂经消化后,由小肠直接吸收。正常人胆固醇每日摄入量不超过300亳克,高血脂者胆固醇每日摄入量不超过200毫克,一个鸡蛋黄中胆固醇的含量约200毫克。 食物来源:动物脑、动物内脏、肥肉、蛋黄、鱼籽、蟹黄、虾头、贝类、软体类水产品等含量较高。 好胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇): 高密度脂蛋白(HDL)和胆固醇(Cholesterol )结合形成的高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C),将胆固醇从周围组织转移到肝脏,进行分解代谢,防止动脉粥样硬化的形成,对心血管有保护作用,通常称之为“好胆固醇”。 坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇): 低密度脂蛋白(LDL)和胆固醇(Cholesterol )结合形成的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),将胆固醇从肝脏运送到外周血液,过多的胆固醇会在血管壁上沉积,导致动脉粥样硬化,增加冠心病的危险,通常称之为“坏胆固醇”。 相关话题关于碘: 碘是甲状腺的重要组成部分,促进蛋白合成,活化多种酶,调节能量转换,加速生长发育,促进伤口愈合,保持正常新陈代谢。每日碘摄入量为200微克。 关于碘盐: 碘盐是指加入了少量碘酸钾等碘化物的食用盐,以预防碘缺乏症,如甲状腺肿大、甲亢、呆小症等。由于碘是一种比较活泼、易挥发的元素,碘盐在贮存期间可损失20%~25%,烹调方法不当又会损失15%~50%。 正确使用碘盐: 不能放在温度较高或阳光照射的地方,贮存容器要加盖盖严,菜即将出锅时加盐。 碘的食物来源: 碘盐、海带、紫菜、海鱼、虾、蟹、贝类等;婴幼儿应食用加碘奶粉。 相关话题图片来源:Mister GC at FreeDigitalPhotos.net
草酸与钙结合形成草酸钙沉淀,会引起肾结石,少吃草酸含量高的食物是防治肾结石的关键;草酸与钙结合形成草酸钙沉淀,也减少了钙的吸收,会导致关节炎症状加重。草酸极易溶于水,只要把草酸含量高的蔬菜放进沸水中焯一下,可以去除70%的草酸,同时也去除了大部分的涩味。 常见高草酸食物: 1、蔬菜类 苋菜、菠菜、空心菜、鲜竹笋、茭白、苦瓜、红薯、芹菜、香菜、孢子甘蓝、茄子、韭菜、甜菜、花椰菜等。 2、水果类 草莓、蓝莓、黑莓、猕猴桃、葡萄、无花果、李子、橘子等。 3、肉类 大多数肉类草酸含量较高,如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等。 4、豆类和坚果类 大多数豆类和坚果类草酸含量较高,如花生、腰果、杏仁、山核桃、葵花子、黑豆、鹰嘴豆、芸豆、利马豆等。 5、谷物类 小麦胚芽、燕麦片、藜麦、全麦面粉等草酸含量较高。 6、其它 红茶、可可粉、巧克力、姜、桂皮、胡椒、酱油、啤酒等草酸含量较高。 相关话题图片来源:smarnad at FreeDigitalPhotos.net
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鞣酸(Tannic Acid),又称单宁酸或单宁,味儿涩。水果切开后很快出现黑色,就是鞣酸氧化的结果。 鞣酸能使蛋白质凝固,故鞣酸含量高的食物不宜与高蛋白食物同食,以免引起结石病,如胃柿石症等。胃柿石症是最常见的植物性结石病,主要由各种未消化的植物性成分鞣酸、纤维素、果胶、胶质等组成。未成熟的柿子鞣质含量较高,食入后容易患胃柿石症。 常见高鞣酸食物: 杮子、葡萄、李子、山楂、蓝莓、石榴、芋头、茄子、 菠菜、山核桃、茶叶等。 相关话题图片来源:Praisaeng at FreeDigitalPhotos.net
1、食物 食物过敏主要是由食物中的蛋白质所引起的,其症状包括呼吸困难、荨麻疹、呕吐、腹泻等。常见的过敏性食物有:海鲜类、蛋类、乳类、坚果类等。 2、花粉 树、草和花粉可诱发花粉过敏症或季节性过敏,可引起打喷嚏、流鼻涕、鼻塞、眼睛发痒、流泪等症状。 3、动物皮屑 动物皮肤中的蛋白质、唾液、皮脂腺分泌物可引起某些人的过敏反应,导致轻微到严重的过敏症状。 4、尘螨 尘螨是一种生活在毛绒玩具、窗帘或地毯中的微观有机体,他们可能会导致严重的过敏反应或哮喘,其过敏原是尘螨粪便中的蛋白质。 5、昆虫叮咬 昆虫叮咬过敏症状包括:广泛肿胀、刺痛,可能会持续一周或更长时间;极少数可引起呼吸困难、荨麻疹、头晕、血压急剧下降;严重者甚至危及生命。 6、霉菌 霉菌孢子可能会引起某些人的过敏反应,导致轻微到严重的过敏症状。 7、香水 香水、香薰蜡烛、洗衣粉等,对某些人来说,可能导致轻微到严重的过敏症状。 8、化妆品 化妆品过敏是由于化妆品中的某些成分,对皮肤细胞产生刺激,使皮肤细胞产生抗体,从而导致皮肤过敏。 9、药物 过敏药物,如青霉素、阿司匹林等,可引起荨麻疹、眼睛痒、面部、咽喉肿胀,甚至危及生命。 10、紫外线 阳光中的紫外线会穿透到皮肤的真皮层,使皮肤出现红、肿、热、痛等过敏症状。 相关话题图片来源:Sura Nualpradid at FreeDigitalPhotos.net
麸质是谷物中的面筋蛋白(Gluten),主要存在于麦类谷物(小麦、大麦、黑麦等)的种子里,其中小麦含量最高。有些人摄入麸质后,会产生变态反应,引起小肠绒毛的破坏,自身免疫功能紊乱,导致营养吸收不良。可出现胃肠胀气、腹痛、腹泻、慢性疲劳、头痛、骨痛、水肿、疱疹样皮炎、维生素缺乏症、缺铁性贫血等症状,临床上称为麸质过敏症(Celiac Disease)或乳糜泻。 常见无麸质食物(Gluten-Free Foods): 米类、荞麦、玉米、薯类、豆类、坚果类、蔬果类、乳类、蛋类、肉类、海鲜类等。燕麦是无麸质谷物,但加工过程中易被麸质谷物污染而含有麸质。 相关话题图片来源:foto76 at FreeDigitalPhotos.net
植物雌激素不是激素,而是植物中与雌激素有相似的结构、具有弱雌激素作用的化合物。可降低体内胆固醇的含量,减少心血管疾病的发生。对激素相关疾病,尤其是乳腺癌、前列腺癌、更年期综合症、心血管病和骨质疏松症有较好的预防和治疗作用。
农药污染主要是有机氯类、有机磷类和有机氮类的农药污染。供农作物使用的农药,有些在短时间内可以通过生物降解而转化为无害物质;有些残留性强的农药,如有机氯类农药则难以降解,残留在农作物中。长期食用带有残留农药的蔬菜水果等农产品,必然会对人体健康带来极大的危害。如神经系统功能紊乱,内分泌紊乱,免疫力下降,消化功能紊乱,肝肾损害,诱发基因突变或致癌等,均与农药污染有关。 5种方法清除蔬果中残留农药: 1、冲洗浸泡洗涤法 先用清水冲洗掉蔬果表面污物,然后再用清水或淡盐水浸泡10~30分钟,再用清水冲洗干净,可以清除绝大部分的残留农药。适用于不宜烫的蔬果,如韭菜、生菜、香菜、葡萄、草莓、桃等。 2、去皮法 先用清水冲洗掉蔬果表面污物,再用削皮器削去含有残留农药的外皮,是最有效的清除蔬果中残留农药的方法。适用于带皮的蔬果。如马铃薯、胡萝卜、白萝卜、黄瓜、南瓜、苹果等。 3、加热法 部分杀虫剂随着温度的升高分解会加快。先用清水洗净,然后放入沸水中淖水3~5分钟左右,可以帮助清除蔬菜上大部分的残留农药。适用于青椒、芹菜、菜花、豆角、荷兰豆等。 4、储存法 空气中的氧及蔬果中的色素和酶,对残留农药有一定的分解作用。常温下放置24小时,蔬果中大约一半的残留农药可被清除。适用于容易保存的蔬果,如马铃薯、胡萝卜、白萝卜、南瓜、苹果、猕猴桃等。 5、光照法 阳光的多光谱效应可使蔬果中部分残留农药分解、失活。将买回的新鲜蔬果放在阳光下晒10分钟左右,有机氯和有机汞等农药含量会大大降低。 相关话题图片来源 winnond at FreeDigitalPhotos.net
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April 2024
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