​根据化学结构碳链上第一个不饱和碳碳双键位置的不同，将不饱和脂肪酸分为ω-3系列多不飽和脂肪酸，ω-6系列多不饱和脂肪酸和ω-9系列单不饱和脂肪酸。
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1、ω-3不饱和脂肪酸
ω-3不饱和脂肪酸是一种人体健康必需的多不饱和脂肪酸，与ω-6不饱和脂肪酸类似，人体自身无法合成，必须从食物中摄取。ω-3不饱和脂肪酸主要有ALA（α-亚麻酸），EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。

ω-3不饱和脂肪酸的功效：
 ALA降低胆固醇和甘油三酯，增强血管弹性，阻碍有害脂肪沉淀物在动脉内积聚，从而降低罹患心脏病的风险。EPA有维持脑功能，改善记忆力和视网膜感光，预防老年痴呆症等作用。DHA有降低坏胆固醇和甘油三酯的功能，降低心脑血管疾病的风险。

食物来源：
ALA存在于芥花籽、葵花籽、大豆、胡桃、亚麻籽等。在体内可以转化为EPA和DHA，但是转化速率较慢，不能满足人体需求。EPA和DHA存在于深海鱼、海藻等。

2、ω-6不饱和脂肪酸
ω-6不饱和脂肪酸是一种人体健康必需的多不饱和脂肪酸，与ω-3不饱和脂肪酸类似，人体自身无法合成，必须从食物中摄取。ω-6不饱和脂肪酸主要有LA（亚油酸）和AA（花生四烯酸）。

ω-6不饱和脂肪酸的功效：
在健康的饮食结构中，ω-6脂肪酸的含量大约为ω-3不饱和脂肪酸的2~4倍。ω-3不饱和脂肪酸和ω-6不饱和脂肪酸的摄入平衡，则两种物质能够共同促进健康。过量摄入亚油酸可加重炎症，导致心脏病、癌症、哮喘、关节炎和忧郁症。

食物来源：
LA存在于大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、米糠油等。AA存在于花生油、肉类、蛋类、乳制品等。

3、ω-9不饱和脂肪酸
ω-9不饱和脂肪酸（亦称单不饱和脂肪酸）属于动植物脂肪中普遍存在的单不饱和脂肪酸，与ω-3不饱和脂肪酸和ω-6不饱和脂肪酸不同，可由人体自身合成，也可以从植物中摄取。ω-9不飽和脂肪酸主要有Oleic Acid（油酸）。

ω-9不饱和脂肪酸的功效：
ω-9不饱和脂肪酸能够增加好胆固醇的含量，降低坏胆固醇的含量，有助于减少心血管疾病和中风的风险。

食物来源：
油酸存在于芥花籽油、葵花籽油、橄榄油、胡桃油、杏仁等。

根据化学结构碳链上有无不饱和碳碳双键，将脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

1、饱和脂肪酸：
饱和脂肪酸在化学结构上没有不饱和双键，是构成脂类的基本成分之一。很稳定，不易被氧化，凝固点低，呈固态。摄入量过高会导致血胆固醇、三酰甘油和坏胆固醇升高，引起动脉硬化，诱发心脑血管疾病。

食物来源：
动物油中含量高（鱼油除外），少数植物油（椰子油、可可油、棕榈油等）中也含有丰富的饱和脂肪酸。

2、不饱和脂肪酸：
不饱和脂肪酸在化学结构上有一个或多个不饱和双键，是构成体内脂肪不可缺少的一种脂肪酸。不稳定，不耐高温，容易被氧化，产生自由基和活性氧等，对细胞和组织造成损伤，凝固点高，呈液态。

食物来源：
多数植物油中不饱和脂肪酸含量高，如大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油、芥花籽油、橄榄油等。但椰子油、可可油、棕榈油等除外，它们富含饱和脂肪酸。

3、反式脂肪酸（反式脂肪）：
反式脂肪酸（又称反式脂肪）是指不饱和双键两端的碳元素上连接的两个氢在双键的两侧，不是人体所需要的一种不饱和脂肪酸。自然条件下，不饱和脂肪酸都是顺式脂肪酸，不稳定，不耐高温，易被氧化，呈液态。顺式脂肪酸在氢化、碘化、高温等条件下会转变为反式脂肪酸，稳定，耐高温，不易被氧化，呈固态。日常饮食中，尽可能避免食用或减少食用含反式脂肪酸的食物。摄入过多会使血浆中坏胆固醇上升，好胆固醇下降，增加血粘度，导致冠心病，血栓形成，动脉硬化，大脑功能衰退等。

食物来源：
人造奶油、人造黄油、氢化植物油、煎炸油、面包、饼干、油炸薯条等。

​1、正常人体内血液PH值在7.35~7.45之间，呈弱碱性，才能保持正常的生理功能和物质代谢，称为碱性体质。
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2、PH值高于7.45，称为碱中毒；低于7.35，称为酸中毒。

3、长期摄入酸碱性食物不平衡，会引起人体生理上酸碱失衡，血液PH值偏离正常范围，导致免疫力下降，诱发疾病。

4、日常饮食中所吃的谷类、鱼、肉、蛋均为酸性食物。长期偏食酸性食物会使血液PH值偏低，呈酸性体质，身体处在亚健康状态。

5、碱性食物含钙、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等元素比酸性食物高，这些元素正是人体生长发育、造血、免疫系统、抗感染等所必需的物质。

6、为了防止摄入酸性食物过多而导致酸性体质，应多吃蔬菜水果、菌类、薯类、乳类、黄豆制品等碱性食物，以维持血液呈弱碱性，保障身体健康。

7、成人每日合理摄入酸碱性食物的百分比： 酸性食物约占25%，碱性食物约占75% 。

电离辐射国际标准：
对公众年平均有效剂量限值为1mSv/年，最大剂量限值为5mSv/年，对辐射工作人员年平均有效剂量限值为20mSv/年。标准中的剂量限值不包括天然本底辐射剂量及医疗剂量在内，天然本底辐射每年对个人的平均辐射剂量约为2.4mSv/年。 

​日常生活中电离辐射剂量参考值：
胸透 - 1.1mSv/次；
胸片 - 0.2mSv/次；
颅部CT - 2mSv/次；
胸部CT - 8mSv/次；
腹部CT - 10mSv/次；
食物和空气 - 0.25mSv/年；
土壤 - 0.15mSv/年；
砖房 - 0.75mSv/年；
地铁安检 - 小于0.01mSv/年；
搭乘远程飞机往返一次 - 0.04mSv/次；
生活在核电站附近 - 0.01mSv/年；
每天吸20支烟 - 0.5~2mSv/年。

维生素K是人体基础营养素之一，又称凝血维生素，脂溶性，包括维生素K1、K2、K3三种。K1广泛存在于天然绿色植物中；K2是人体肠道内正常细菌制造的，長期服用抗生素会杀死肠道益生菌，可能造成机体维生素K不足；K3是人工合成的。

维生素K的功效：
1、促进血液凝固，防止新生婴儿出血疾病，预防内出血及痔疮，减少生理期大量出血。
2、参与骨骼代谢，降低骨折的风险。

缺乏症：
1、新生儿出血疾病。
2、成人牙龈出血、流鼻血、尿血、胃出血及瘀血，皮下出血等。
3、皮肤被刺破后，出血点不能自行封闭，流血不止。
4、小儿慢性肠炎。
5、严重腹泻。

每日摄入量：
成人60~80微克。
 
摄入过量：
可引起溶血，正铁血红蛋白尿和卟啉尿症。

食物来源：
深绿色蔬菜、乳类、肉类等。

维生素E是人体基础营养素之一，又称生育酚，脂溶性，是人体最主要的抗氧化剂之一。

维生素E的功效：
1、有很强的抗氧化作用，保护机体细胞免受自由基的损害，延缓细胞衰老。
2、促进性激素分泌，使男性精子活力和数量增加，防治男性不育症；使女性雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产；防治更年期综合症。
3、抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末稍血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发展。
4、保护皮肤免受紫外线和污染伤害，减少疤痕与色素沉积，加速伤口愈合，防治烧伤、冻伤及毛细血管出血。
5、是一种重要的血管扩张剂和抗凝血剂，防治静脉曲张，降低心脑血管梗塞的风险。
6、改善脂质代谢，降低胆固醇，改善血液循环，预防动脉硬化、高血压及冠心病。
7、减少细胞耗氧量，减轻疲劳，增强耐力。 
8、防治甲状腺疾病。
9、保护肺泡细胞，降低呼吸系统的感染率。
10、保护保护红细胞，预防溶血性贫血。
11、保护T淋巴细胞，增强免疫力。
12、预防炎性皮肤病、脱发症、多种慢性病及癌症。

缺乏症：
1、男性睾丸萎缩不产生精子，女性胚胎与胎盘萎缩引起流产，阻碍脑垂体调节卵巢分泌雌激素，诱发更年期综合症。
2、人体代谢过程中产生的自由基，引起生物膜脂质过氧化，破坏细胞膜的结构和功能，形成脂褐素；使蛋白质变形，酶和激素失活，免疫力下降，代谢失常，机体衰老。

每日摄入量：
儿童70毫克，成人90~800毫克。 
 
摄入过量：
因为其脂溶性不能随尿排除，过量摄食易造成体内大量的蓄积，不再具有抗氧化活性，妨碍其他脂溶性维生素的吸收和功能，增加出血性疾病的风险。

食物来源：
植物油、种子的胚芽、谷类、坚果类、绿色蔬菜等。

维生素D是人体基础营养素之一，脂溶性，又称抗佝偻病维生素，或阳光维生素。​人体所需90%的维生素D是皮肤经阳光中紫外线照射后合成的，人体自身合成维生素D3是人体获取维生素D的主要途径，其次才是食物来源。要补充维生素D，最好就是晒太阳。健康成年人每天手脚露出30厘米，在阳光下晒30分钟，可有效的防止维生素D缺乏。
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维生素D的功效：
促进肠道对钙、磷的吸收，增强体质，保持骨骼、牙齿和肌肉的健康。

缺乏症：
少儿佝偻病，成人软骨病，老年骨质疏松症，蛀牙。

每日摄入量：
成人5微克（200IU），妊娠期和哺乳期女性增加1倍。 
 
摄入过量：
每日摄入25微克维生素D可引起中毒。

食物来源：
1、维生素D3：动物性食物，如鱼油、肝脏、乳类、蛋黄等。
2、维生素D2：植物性食物，如植物油、酵母、香菇、金针菇、黑木耳、银耳等。

维生素C是人体基础营养素之一，水溶性，必须每天补充；具有酸性，又称抗坏血酸，是人体高效抗氧化剂之一，也是维生素中是最不稳定的。在贮藏、加工和烹调时，容易被破坏、氧化和分解。 

维生素C的功效：
1、抗氧化，抗衰老，预防癌症，动脉硬化，风湿病，白内障等；
2、增強白血球活性，抗菌消炎，增强肌体免疫力；
3、促进铁，钙和叶酸的吸收；
4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，有助于预防心脑血管病；
5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙龈出血；
6、促进骨胶原的生物合成，利于伤口愈合；
7、缓解铅、汞、砷等重金属对机体的毒害；
8、预防坏血病。

缺乏症：
坏血病，伤口癒合慢，缺铁性贫血，易感冒，皮肤色素沉着等。 

每日摄入量：
儿童150毫克，成人400~1000毫克，不要超过2000毫克。
 
摄入过量：
腹泻，胃酸增多，皮疹，泌尿系结石，静脉血栓形成，溶血，新生婴儿坏血病等。

食物来源：
新鲜蔬果，如西兰花、羽衣甘蓝、甜椒、番石榴、猕猴桃、柚子、草莓、柠檬、甜橙、柑橘等。

​维生素B族是人体基础营养素之一，水溶性，必须每天补充。维生素B之间有协同作用，维生素B1、B2、B6之比为1：1：1时，协同作用效果较好。维生素B族主要有B1（硫胺素），B2（ 核黄素） ，B3（烟酸），B5 （泛酸），B6 （吡哆醇），B7（生物素），B9（叶酸），B12 （钴胺素）等。

1、维生素B1（硫胺素、抗神经炎维生素、抗脚气病维生素）
功效：维持人体的正常新陈代谢和神经系统的正常生理功能。
缺乏症：脚气病，神经失调。
每日摄入量：1.0~1.5毫克。
食物来源：动物肝脏、蛋黄、肉类、乳类、米糠、豆类等。

2、维生素B2（核黄素）
功效：参与维护皮肤黏膜，肌肉和神经系统的正常功能。
缺乏症：口腔溃疡，皮肤病，神经失调。
每日摄入量：1.7毫克。  
食物来源：动物肝脏、蛋黄、鱼类、肉类、乳类、豆类等。

3、维生素B3（烟酸）
功效：维持消化系统健康，性荷尔蒙合成不可缺少的物质。
缺乏症： 糙皮病。
每日摄入量：13~19毫克。 
食物来源：动物肝脏、酵母、米糠、豆类等。

4、维生素B5（泛酸）
功效：抗应激，抗寒冷，抗感染。
缺乏症：易怒，痉挛。
每日摄入量：10毫克。
食物来源：动物肝脏、酵母、米糠、豆类等。

5、维生素B6（吡哆醇）
功效：维持免疫功能，抑制呕吐，促进发育，防止器官衰老等。
缺乏症：肌肉痉挛，呕吐，抽筋等。
每日摄入量：1.6~2.0毫克。 
食物来源：动物肝脏、肉类、米糠、豆类、坚果类等。

6、维生素B7（生物素）
功效：帮助人体细胞把碳水化合物、脂肪和蛋白质转换成可以使用的能量。
缺乏症：皮肤炎，肠炎。
每日摄入量：男性30微克，女性10微克。 
食物来源：动物肝脏、蛋黄、乳类、菇类、坚果、豆类等。

7、维生素B9（叶酸）
功效：参与细胞增生、生殖、血红素合成等，对血球增生与胎儿神经发育有重大的影响。
缺乏症：恶性貧血，妊娠期間缺乏叶酸可导致婴儿缺陷。
每日摄入量：400 微克。 
食物来源：动物肝脏、绿色蔬菜、豆类等。

8、维生素B12（钴胺素）
功效：促进红细胞的发育和成熟，预防贫血。
缺乏症：恶性贫血。人体对B12的需要量极少，一般情况下不会缺少。
每日摄入量：12微克，是人体内每天需要量最少的一种。 
食物来源：动物肝脏、蛋黄、肉类等动物性食品。

维生素A是人体基础营养素之一，又称视黄醇、抗干眼病维生素，脂溶性，是天然抗氧化剂之一。β-胡萝卜素能在体内转化为维生素A，发挥维生素A的作用，又称其为维生素A 原。
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维生素A的功效：
1、促进眼内感光色素的形成，防治夜盲症和视力减退；
2、保持组织和器官表层的健康；
3、强化免疫系统，增强抵抗力；
4、调节表皮及角质层的新陈代谢，抗衰老，去皱纹及老年斑；
5、改善体内黏膜组织的病变，抵抗呼吸系统感染；
6、有助于肺气肿及甲状腺机能亢进的治疗；
7、促进骨骼生长发育，维护头发、牙齿和牙龈的健康；
8、维护生殖功能。

缺乏症：
夜盲症、干眼病、皮肤病、免疫功能下降、贫血、生殖失调、儿童发育不良等。

每日摄入量：
儿童800~1000微克，成人800~2000微克（包括维生素A和β-胡萝卜素）。
 
摄入过量：
维生素A是脂溶性维生素，不能随尿排除，过量的维生素A会储存于肝脏和脂肪细胞等部位，可引起急慢性及至畸毒性。过量食入胡萝卜素，可出现高胡萝卜素血症，皮肤呈显著黄色，不会使眼睛的结膜变黄，不同于黄疸，无毒。普通膳食一般不会引起维生素A过多，其过多主要是由于摄入维生素A浓制剂引起的。

食物来源：
1、动物性食物：动物肝脏、蛋黄、乳制品等，含有能够直接被人体吸收利用的维生素A。
2、植物性食物：黄色蔬菜（胡萝卜、甜薯、南瓜等），绿叶蔬菜，黄色水果等，含有维生素A原（β-胡萝卜素）。​