虾青素（虾红素）是由藻类、细菌和浮游生物产生的一种红色类胡萝卜素。螯虾等甲壳类动物食用藻类和浮游生物，并将这种色素储存于壳中，使外表呈现粉红色。甲壳类动物又被三文鱼和火烈鸟等捕食，将色素储在皮肤和脂肪中，使三文鱼和火烈鸟等动物呈现红色。虾青素是自然界最强的抗氧化剂之一，其抗氧化功能是维生素E的500倍，β-胡萝卜素的10倍，能有效清除细胞内的氧自由基。

虾青素的功效：
1、清除自由基，增强免疫力；
2、抗衰老， 抗炎，抗肿瘤；
3、预防心脑血管疾病；
4、维护皮肤和眼睛的健康；
5、促进毛发生长；
6、缓解运动疲劳，增强活力；
7、抵抗紫外线辐射；
8、预防老年痴呆。

食物来源：
海带、紫菜、虾、螃蟹、三文鱼、鳟鱼、金枪鱼、牡蛎、扇贝、青口等。

​1、正常人体内血液PH值在7.35~7.45之间，呈弱碱性，才能保持正常的生理功能和物质代谢，称为碱性体质。
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2、PH值高于7.45，称为碱中毒；低于7.35，称为酸中毒。

3、长期摄入酸碱性食物不平衡，会引起人体生理上酸碱失衡，血液PH值偏离正常范围，导致免疫力下降，诱发疾病。

4、日常饮食中所吃的谷类、鱼、肉、蛋均为酸性食物。长期偏食酸性食物会使血液PH值偏低，呈酸性体质，身体处在亚健康状态。

5、碱性食物含钙、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等元素比酸性食物高，这些元素正是人体生长发育、造血、免疫系统、抗感染等所必需的物质。

6、为了防止摄入酸性食物过多而导致酸性体质，应多吃蔬菜水果、菌类、薯类、乳类、黄豆制品等碱性食物，以维持血液呈弱碱性，保障身体健康。

7、成人每日合理摄入酸碱性食物的百分比： 酸性食物约占25%，碱性食物约占75% 。

3、草莓
草莓富含抗氧化剂胡萝卜素和维生素C。可以清除自由基，增强人体免疫力，防止皮肤老化。

4、菠菜
菠菜富含抗氧化剂类胡罗卜素。能够防止年龄增加带来的黄斑，预防夜盲眼症。

5、红葡萄
红葡萄（主要存在于皮和籽中）富含原花青素和白黎芦醇，是强抗氧化剂。可抗衰老，清除体内的自由基。红葡萄酒因经发酵，其抗氧化能力得以提高。

6、胡萝卜
胡萝卜富含抗氧化剂胡萝卜素。可以清除自由基，增强人体免疫力，防止皮肤老化，有抗癌作用。

7、绿茶
绿茶富含高效抗氧化剂茶多酚、维生素C和维生素E，能有效清除自由基，增强机体免疫力，有抗辐射、预防癌症的功效。绿茶也富含β-胡萝卜素（维生素A原），人体吸收后，能迅速转化为维生素A，有抗氧化功效。

8、黄豆及豆制品
黄豆富含天然抗氧化剂大豆异黄酮，有类雌性激素作用。可以抗衰老，预防心血管疾病，减轻妇女更年期症状，防治乳腺癌和前列腺癌等。

9、坚果类
坚果类富含维生素E。具有抗氧化和修护皮肤组织的功能，但坚果类食物含有高油脂，要适量摄取。

10、燕麦
燕麦富含蛋白质、钙、核黄素、硫胺素等，是五谷杂粮中抗氧化性最强的食物。能加速人体新陈代谢，促进细胞更新。

1、有氧运动：运动强度较小，氧的供给充分，机体以体内能源物质（脂肪、蛋白质和碳水化合物）的氧化分解获得能量，故称有氧运动。

2、有氧运动的特点：
（1）负荷强度低、有节奏、不中断和持续时间长。
（2）有氧运动的代谢产物为水和二氧化碳，可以通过呼吸排出体外。
（3）运动后可有周身轻度不适、疲倦、肌肉酸痛等，休息后很快消失。
（4）有利于提高新陈代谢，消耗体内脂肪，增强心肺功能，预防骨质疏松，调节内分泌，提高机体免疫力。
（5）有氧运动是保持身心健康最有效、最科学的运动方式。

3、运动强度：中、小运动强度，运动时的适宜心率约为（170 - 年龄）次/分，运动后有点喘，略有出汗，仍可讲话而不累，表示运动强度适当。

4、持续时间：每次运动的持续时间为30~60分钟。

5、运动频率：每周运动3~4次，或隔日一次为最佳；最低的运动频率为每周2次；运动频率每周超过4次，运动效率增加不多，可能造成运动损伤。

6、常见的有氧运动方式：散步、快走、慢跑、跳绳、爬山、游泳、瑜伽、太极拳、健身操、踏脚车、打网球及羽毛球等。

1、无氧运动：运动强度较大，氧的摄取量非常低，机体以体内肌糖原的无氧酵解获得能量，故称无氧运动。

2、无氧运动的特点：
（1）负荷强度高、瞬间性强，持续时间短。
（2）无氧运动的代谢产物为乳酸等，不能通过呼吸排除体外。
（3）运动后感到肌肉酸痛，呼吸急促，疲劳消除慢。
（4）无氧运动有利于增强骨骼肌，但对减肥无益。

3、运动强度：运动强度大，运动时心率约为160次/分以上。

4、持续时间：肌肉疲劳，很难坚持长时间。

5、常见的无氧运动方式：短跑、中长跑、跳高、跳远、摔跤、举重、投掷、肌力训练等。

农药污染主要是有机氯类、有机磷类和有机氮类的农药污染。供农作物使用的农药，有些在短时间内可以通过生物降解而转化为无害物质；有些残留性强的农药，如有机氯类农药则难以降解，残留在农作物中。长期食用带有残留农药的蔬菜水果等农产品，必然会对人体健康带来极大的危害。如神经系统功能紊乱，内分泌紊乱，免疫力下降，消化功能紊乱，肝肾损害，诱发基因突变或致癌等，均与农药污染有关。  

5种方法清除蔬果中残留农药：

1、冲洗浸泡洗涤法
先用清水冲洗掉蔬果表面污物，然后再用清水或淡盐水浸泡10~30分钟，再用清水冲洗干净，可以清除绝大部分的残留农药。适用于不宜烫的蔬果，如韭菜、生菜、香菜、葡萄、草莓、桃等。

2、去皮法
先用清水冲洗掉蔬果表面污物，再用削皮器削去含有残留农药的外皮，是最有效的清除蔬果中残留农药的方法。适用于带皮的蔬果。如马铃薯、胡萝卜、白萝卜、黄瓜、南瓜、苹果等。

3、加热法
部分杀虫剂随着温度的升高分解会加快。先用清水洗净，然后放入沸水中淖水3~5分钟左右，可以帮助清除蔬菜上大部分的残留农药。适用于青椒、芹菜、菜花、豆角、荷兰豆等。

4、储存法
空气中的氧及蔬果中的色素和酶，对残留农药有一定的分解作用。常温下放置24小时，蔬果中大约一半的残留农药可被清除。适用于容易保存的蔬果，如马铃薯、胡萝卜、白萝卜、南瓜、苹果、猕猴桃等。

5、光照法
阳光的多光谱效应可使蔬果中部分残留农药分解、失活。将买回的新鲜蔬果放在阳光下晒10分钟左右，有机氯和有机汞等农药含量会大大降低。

矿物质是人体基础营养素（必需营养素）之一，人体重量96%是有机物和水分，4%为无机物（矿物质）组成。矿物质是骨骼，牙齿和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要酵素（酶）系统，具有十分重要的生理机能调节作用。矿物质在人体内不能自行合成，必须通过膳食进行补充。

8种最常见人体必需矿物质的功效与来源：

1、钠
功效：保持体内水分平衡，有助于神经活动和肌肉收缩。 
摄入过量：浮肿、高血压、肾病。
每日摄入量：2300毫克，相当于3~5克食盐。世界卫生组织规定每人每天摄盐量不得超过6克。
食物来源：食盐、橄榄、火腿、芹菜等。 

附：1茶匙盐 ≈ 6克盐 ≈ 2300毫克钠，3毫升酱油 ≈ 1克盐。

2、钾
功效：促进神经和肌肉的健康，放松肌肉，调节血糖，维持体液平衡，参与新陈代谢，维护心脏功能，刺激肠道蠕动，排出代谢废物。 
缺乏症：心跳过快、心律不齐、肌肉无力、手脚发麻和针刺感、易怒、恶心、呕吐、腹泻、腹胀、低血压、思维混乱、精神冷漠。 
每日摄入量：2000毫克。 
食物来源：豆类、绿色蔬菜、香蕉等。

3、钙
功效：保持心脏健康，止血，神经健康，肌肉收缩，以及皮肤、骨骼和牙齿健康。 
缺乏症：肌肉痉挛或颤抖，失眠或神经质，关节炎，龋齿，高血压。
每日摄入量：1000毫克。  
食物来源：乳制品、豆制品、绿色蔬菜等。 

4、镁
功效：增强骨骼和牙齿强度，有助于肌肉放松，治疗经前综合征，保护心脏和神经系统健康。
缺乏症：肌肉痉挛、四肢无力、高血压、心律不齐、便秘、惊厥或抽搐、多动症、失眠或神经质、抑郁、缺乏食欲、软组织内钙沉积（肾结石等）。 
每日摄入量：500毫克。 
食物来源：紫菜、绿色蔬菜、坚果、糙粮等。

5、铁
功效：铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气和二氧化碳的运载和交换，是酶的构成物质。 
缺乏症：贫血，缺乏食欲，恶心，对寒冷敏感。 
每日摄入量：20毫克。 
食物来源：红肉、坚果类、豆类、绿色蔬菜等。 

6、锌
功效：锌有抗氧化性，是体内多种酶，DNA及RNA的组成成分，是生长发育的必需物质，促进伤口愈合。 
缺乏症：味觉和嗅觉不灵敏，手指甲出现白斑点，易感染，皮肤伸张纹，痤疮，皮肤分泌油脂多，生育能力低、肤色苍白，抑郁倾向，缺乏食欲。 
每日摄入量：20毫克。 
食物来源：牡蛎、花生、核桃、鱼、肉、蛋及乳类等。

7、碘
功效：碘是甲状腺的重要组成部分，促进蛋白合成，活化多种酶，调节能量转换，加速生长发育，促进伤口愈合，保持正常新陈代谢。
缺乏症：甲状腺肿大，甲亢，呆小症等。
摄入过量：可导致甲亢或甲低，自身免疫甲状腺病和乳头状甲状腺癌的发病率显著增加。
每日摄入量：200微克。 
食物来源：碘盐、海带、紫菜、海鱼、虾、蟹、贝类等。
    
8、硒
功效：硒具有抗氧化性，能增强免疫力，有抗癌、抗炎、抗辐射功效，促进心血管健康，增强维生素E的作用，是男性生殖系统以及新陈代谢的必需物质。 
缺乏症：癌症家族史，早衰，白内障，高血压及反复感染。
每日摄入量：100微克。 
食物来源：牡蛎、金枪鱼、动物内脏、肉类、乳类、坚果类、蘑菇、大蒜、洋葱等。

番茄红素（Lycopene）是一种类胡萝卜素，呈明亮红色，脂溶性色素，热稳定性较高，经过油脂烹调后，更容易吸收、发挥作用。番茄红素是自然界最强的抗氧化剂之一，其抗氧化性是其他类胡萝卜素的两倍及维生素Ｅ的百倍，具有极强的清除自由基的能力。番茄红素在人体无法合成，必须从膳食中摄取。

番茄红素的功效：
1、对防治前列腺癌、乳腺癌、子宫癌、肺癌、结肠癌和直肠癌等有显著效果；
2、预防及改善前列腺增生及前列腺炎，有助于提高男性精子质量，降低不育风险；
3、降能低血管内膜中脂蛋白的氧化，减缓动脉硬化的发生和发展，预防心脑血管疾病；
4、清除人体内的自由基，促使细胞的生长和再生，增强机体免疫力，预防衰老；
5、改善体内黏膜组织的病变，如眼睛干涩、口腔溃疡、干咳、胃肠炎等；
6、改善皮肤过敏及哮喘；
7、对抗紫外线损伤；
8、预防骨质疏松及降血压。

食物来源：
番茄、葡萄柚、西瓜、番石榴、木瓜等。红番茄中含量最高，主要存在于番茄的表皮层。

花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱度改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝，是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素是自然界最有效的抗氧化剂之一，其抗氧化性是维生素E的五十倍，是维生素C的二十倍，可以有效清除体内自由基，延缓衰老。

花青素的功效：
1、清除自由基，增强免疫力；
2、抗衰老，抗炎，抗癌；
3、对抗过敏症；
4、维护皮肤健康；
5、预防高血压；
6、预防心脑血管疾病。

食物来源：
蓝莓、红莓、黑莓、桑椹、葡萄、草莓、红菜头、紫甘蓝、茄子、紫薯、黑米、黑豆等。